Mercoledì 21 settembre 2022

Mercoledì 21 settembre 2022, a partire dalle ore 9.00, il Gruppo Operativo del Progetto Burrata vi invita a partecipare alla Visita dimostrativa, presso il Caseificio Sanguedolce Srl, S.P. 130, Via Trani, km 2 – Andria (BT). 

Durante la visita il Prof. Michele Faccia dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, farà una dimostrazione della produzione della burrata con l’implementazione delle attività di miglioramento della fase di preconfezionamento mediante applicazione di tecnologie di risanamento superficiale (attività relative alla WP 3, task 3.3). 

I campioni realizzati verranno poi analizzati dalla Prof.ssa Clelia Altieri, Responsabile Tecnico scientifico del Progetto e dalla Prof.ssa Barbara Speranza, entrambe del Dip. DAFNE dell’Università degli Studi di Foggia, per valutarne l’efficacia. 

Le prove dei campioni di burrata vengono fatte per individuare un metodo in grado di prolungare la shelf-life del prodotto; una tecnica che consentirebbe, alle aziende operanti nel settore, di incrementare redditività e competitività ampliando i confini del proprio mercato, ma sarebbe anche una garanzia per il consumatore sotto il profilo della qualità igienico-sanitaria del prodotto. 

All’incontro prenderanno parte anche Francesco Mennea, Direttore del Consorzio di Tutela Burrata di Andria IGP; Antonio Sanguedolce, Amministratore della Sanguedolce Srl, Luciana Pastore, Responsabile Qualità dell’Azienda Sanguedolce Srl. 

Ricordiamo che il Progetto BURRATA si occupa della “Valorizzazione della Burrata di Andria IGP attraverso l’individuazione di strategie per prolungare la shelf-life” e rientra tra i progetti finanziati 2 

dal PSR Puglia 2014-2020 Misura 16 Cooperazione – Sottomisura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”. 

Fanno parte del GO Burrata realtà importanti quali: CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DELLA BURRATA DI ANDRIA IGP; PARCO MURGIA LATTE S.C.A;  UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FOGGIA; UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BARI ALDO MORO; DISTRETTO AGROALIMENTARE REGIONALE SCRL; F.LLI NUZZI S.N.C.; OLANDA RICCARDO – CASEIFICIO; MONTRONE SPA; CASEIFICIO F.LLI SIMONE SRL; SANGUEDOLCE SRL; CASSANDRO SRL; ARETE’ SRL;

Sito del Progetto: https://www.progettoburrata.it

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Misura 16 – Cooperazione Sottomisura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”

PSR 2014-2020. MISURA 16.2 Focus Area 2a) – Progetto: Valorizzazione della Burrata di Andria IGP attraverso l’individuazione di strategie per prolungarne la shelf life – Acronimo  – BURRATA –

Obiettivi

Obiettivo del progetto sarà migliorare la redditività delle aziende zootecniche grazie ad un significativo prolungamento della shelf-life della Burrata di Andria IGP, nel rispetto del disciplinare di produzione, con interventi in processo prevalentemente di tipo fisico e microbiologico. Gli interventi mirano a garantire la stabilità delle produzioni con ricadute positive sulle aziende zootecniche della Murgia. Le tecnologie innovative agiranno sulle criticità microbiologiche che rappresentano oggi il “vulnus” per eccellenza della Burrata di Andria IGP senza alterarne significativamente gusto e struttura. In particolare verranno migliorati i seguenti aspetti, il livello di contaminazione microbica in fase di preparazione e in fase di post-produzione e la crescita dei germi alteranti durante stoccaggio e vendita.                                                                                                                                                                                                                                     

Finalità

• Ottimizzazione della catena del freddo con l’introduzione di agenti criogeni nel processo.
• Miglioramento della fase di preconfezionamento mediante applicazione di tecnologie di risanamento superficiale.
• Miglioramento della fase di confezionamento attraverso strategie in grado di rallentare lo sviluppo di alteranti mediante l’individuazione di un liquido di governo innovativo.
• Miglioramento della fase di confezionamento attraverso strategie in grado di rallentare lo sviluppo di alteranti.
•  Valutazione dell’impatto ambientale.
•  Valutazione dell’impatto economico delle innovazioni introdotte tramite l’analisi di redditività.
• Condurre l’analisi di mercato, che esplorerà e valuterà i potenziali mercati di destinazione della Burrata di Andria IGP.

Risultati attesi

I risultati attesi avranno carattere di immediata fruibilità per le aziende di trasformazione coinvolte, grazie alla facilità di applicazione del know-how che si intende sviluppare. Il processo innovato avrà effetti produttivi ed economici importanti, consentendo alle aziende di migliorare la loro competitività grazie ad una più facile e prolungata commerciabilità del prodotto. 

La proposta mira all’uso di tecnologie semplici che consentiranno la promozione della competitività e sicurezza del sistema socio-economico del comparto, il miglioramento delle conoscenze dei processi di qualità e trasformazione, la salvaguardia del patrimonio tradizionale artigianale, nel quadro di una politica di razionalizzazione e valorizzazione delle produzioni locali e la promozione della qualità della Burrata di Andria IGP, intesa come tradizione, tipicità e salubrità.

Importo del sostegno ricevuto dall’Unione europea

Importo richiesto: €438.661

Importo ammesso: €350.929

Sito web della Commissione dedicato al FEASR: https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/key-policies/common-agricultural-policy/rural-development_it

Sito web PSR PUGLIA: https://psr.regione.puglia.it/

Sito del Progetto: https://www.progettoburrata.it

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